布朗尼

菜谱来源于 Serious Eats. 本人认为这个布朗尼菜谱是世界上最好吃的布朗尼菜谱！

材料

• 无盐黄油 340 克（约 3 根条状）
• 黑巧克力 170 克（约 72% 可可含量），切碎
• 细砂糖 450 克（约 2 1/4 杯）
• 浅色红糖 55 克（约 1/4 杯，压实）
• 粗海盐 4 克（约 1 3/4 茶匙）
• 鸡蛋 6 个（冷藏）
• 香草精 15 克（约 1 汤匙）
• 即溶咖啡粉 1 茶匙（可选）
• 中筋面粉 125 克（约 1 杯）
• 荷兰可可粉 115 克（约 1 1/3 杯）

步骤

• 预热烤箱至 350°F（约 180°C），准备 9x13 英寸烤盘，底部和长边铺铝箔。
• 中小火将黄油融化并煮成棕色黄油，关火后加入黑巧克力搅拌至融化。
• 【关键步骤】蛋液打发：将鸡蛋、细砂糖、红糖、海盐和咖啡粉（可选）高速打发至浓稠、发泡、颜色变浅。
• 缓慢将巧克力黄油混合物倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
• 筛入面粉和可可粉，轻轻折叠至无干粉。
• 将面糊倒入烤盘并抹平表面。
• 烘烤约 30 分钟，直到牙签插入中心带出少量湿屑。
• 冷却至少 30 分钟后切块食用。

小贴士

• 蛋液打发：这一步最关键！打发充分才能保证布朗尼湿润、表皮光亮。
• 烤盘选择：用铝制烤盘烤得均匀。